Jedz, jedź ze mną: B E Z A

sobota, 29 lipca 2017

Tort bezowy z truskawkami

lipca 29, 2017 BY Unknown 0 Comments

Kiedy zaczynałam swoją przygodę ze słodkimi wypiekami i deserami byłam załamana. Wydawało mi się, że o wiele lepiej wychodzi mi gotowanie dań wytrawnych. A ciasta? zawsze wychodziło coś nie tak - nie wyrosło, za niskie, za mało słodkie, za słodkie. Nigdy nie byłam w pełni usatysfakcjonowana, mimo tego, że tym dla których piekłam bardzo smakowało. Wtedy pomyślałam, że po prostu nie mam do tego ręki i przestałam. Czy jest coś gorszego niż zniechęcanie się na samym początku? Chyba tylko żal pojawiający się oglądając te wspaniałe wypieki od których pęka internet, a których nie można spróbować. To zachęciło mnie do podjęcia kolejnej próby i tak zostałam wciągnięta na dobre, a z każdą następną było już tylko lepiej. Więc jeśli Ci nie wyjdzie, nie zniechęcaj się! Każdy stawiany krok zbliża do perfekcji. Tak więc przyszła pora na odpowiedź na pytanie "Jak upiec bezę?"

Składniki:

› Beza (2 płaty bezowe):

8 białek

380 g cukru kryształu

2 łyżeczki soku z cytryny

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wskazówki: Bezę najlepiej upiec dzień wcześniej wieczorem i zostawić ją po upieczeniu w piekarniku na całą noc. Białka w temperaturze pokojowej ubiją się szybciej. Piec, a w zasadzie suszyć w termoobiegu! Można upiec dwa blaty na raz, jednak ja piekę każdy osobno, by lepiej wyrosły.

Piekarnik nastawić na 160 stopni. Przygotować dwa kawałki papieru do pieczenia. Na każdym odrysować kształt okręgu o średnicy 21-22 cm (najlepiej odrysować talerz lub miskę). Jeśli pieczemy każdy płat osobno polecam składniki podzielić na pół i zrobić najpierw porcję na jeden płat, a w trakcie pieczenia zacząć ubijać składniki na drugi płat. Białka zacząć ubijać mikserem aż się spienią. Od tego momentu dodawać porcjami po 2-3 łyżki cukru i dalej ubijać. Kiedy masa białkowa będzie sztywna, dodać sok z cytryny i jeszcze chwilkę ubijać. Następnie zakończyć ubijanie i delikatnie łyżką drewnianą wmieszać skrobię. Tak przygotowaną masę ułożyć na odrysowanych kształtach. Wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 140 stopni (koniecznie włączyć termoobieg na cały czas pieczenia!), piec 10 minut. Po tym czasie znów zmniejszyć temperaturę, tym razem do 120 stopni i piec 1h 40m. Po zakończeniu pieczenia odstawić na cała noc.

› Mus truskawkowy:

100 g truskawek

3 łyżki żelatyny

7 łyżek gorącej wody

Truskawki zblendować. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, wlać do truskawek, wymieszać. Odstawić mus, aby lekko stężał. Po stężeniu rozłożyć na jednym z blatów bezowych.

› Masa:

        250g serka mascarpone
        500 ml śmietany kremówki 36%
        7 łyżek cukru pudru

100 g truskawek

Wskazówki: Składniki do kremu muszą być mocno schłodzone, inaczej kremówka się nie ubije. Najlepiej chłodzić ją w lodówce 24h. Jeśli nie mamy tyle czasu wystarczy włożyć ją na 2h do zamrażalnika i co jakiś czas potrząsnąć. Najlepiej ubijać w szklanej misie, którą uprzednio schłodzi się kilka minut w zamrażalniku.

Kremówkę, mascarpone i cukier puder ubić razem w misce. Dodać pokrojone na ćwiartki truskawki i wmieszać delikatnie łyżką. 3/4 masy wyłożyć na blat bezowy pokryty musem. Przykryć drugim blatem bezowym – delikatnie, by beza cała nie popękała i się nie rozpadła. Na wierzch górnego blatu nałożyć resztę masy.

› Do ozdobienia:

700 g truskawek

kilka listków mięty

50 g czekolady gorzkiej

2 łyżki śmietanki 30 lub 36%

Czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać po bezach. Truskawki pokroić na połówki. Następnie ułożyć je na wierzchu bezy – ostrożnie żeby beza nie skruszyła się pod nagłym ciężarem, a truskawki nie wpadły do środka. Ozdobić listkami mięty.

Czytaj więcej

wtorek, 18 lipca 2017

B E Z A • C I A S T O

Malinowa chmurka na biszkopcie

lipca 18, 2017 BY Unknown 4 Comments

Zaczęło się od tego, że maliny to moje ulubione owoce, więc gdy tylko trafiłam na nie w warzywniaku już wiedziałam, że powstanie z nich coś pysznego! Moja Malinowa Chmurka, na którą przepis znajduje się poniżej, nie jest klasyczną wersją tego ciasta i powstała w zasadzie (wstyd się przyznać) przez pomyłkę! Nie wiem dlaczego wbiłam sobie do głowy, że jako spód powinno się wykorzystać biszkopt. Dopiero po upieczeniu sprawdziłam i odkryłam zdumiona, że byłam w błędzie (kruche). Jednak człowiek na błędach się uczy, a dzięki temu wiem, że równie wspaniale to ciasto smakuje właśnie na biszkopcie! Z tego co pamiętam powinnam wykorzystać jeszcze płatki migdałów, jednak ja ich po prostu nie miałam piekąc bezę późnym wieczorem, a ochota była zbyt wielka, by odłożyć pieczenie na następny dzień. Klasyczna wersja oczywiście z czasem również pojawi się na blogu, a póki co cieszmy się smakiem tego co mamy!

Składniki: | na blaszkę 20x30 ewentualnie troszkę większą |

› Beza:
      4 białka
      220g cukru kryształu
      1,5 łyżeczki soku z cytryny
      1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Piekarnik nastawić na 160 stopni. Na papierze do pieczenia odrysować kształt blaszki. Odrysowaną blachę bądź jakąś większą (np czarną dołączoną do piekarnika) obrócić do góry dnem i ułożyć na niej odrysowany papier. Białka zacząć ubijać mikserem aż się spienią. Od tego momentu dodawać porcjami po 2-3 łyżki cukru i dalej ubijać. Kiedy masa białkowa będzie sztywna, dodać sok z cytryny i jeszcze chwilkę ubijać. Następnie zakończyć ubijanie i delikatnie łyżką drewnianą wmieszać skrobię. Tak przygotowaną masę ułożyć na odrysowanym kształcie tworząc za pomocą łyżki fale. Wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 140 stopni ( koniecznie włączyć termoobieg na cały czas pieczenia!), piec 10 minut. Po tym czasie znów zmniejszyć temperaturę, tym razem do 120 stopni i piec 1h 40m. Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik nie otwierając i nie wyjmując bezy ze środka, zostawić na kilka godzin lub całą noc.

› Biszkopt: (starcza na dwa cienkie płaty)
      6 jaj
      180g mąki
      180g cukru
      1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Blaszkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno mikserem. Dodawać partiami cukier dalej ubijając. Następnie po jednym żółtku i dalej miksować. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodawać partiami mieszając delikatnie szpatułką lub łyżką. Piec do suchego patyczka 30-45 min. Po ostudzeniu przekroić tak, aby powstały dwa płaty. Jeden można zamrozić i wykorzystać przy następnej okazji.

Wskazówki: Można spróbować przygotować z połowy składników, gdyż potrzebny będzie tylko jeden płat, bądź po prostu drugi zamrozić.

› Galaretka:
      2 galaretki malinowe (każda na 500ml wody)
      900 ml wrzącej wody
      600g świeżych malin

Galaretki rozpuścić w wodzie, wymieszać, odstawić do wystudzenia po czym wstawić do lodówki do czasu aż troszkę stężeje. Dodać maliny, wymieszać i rozłożyć na biszkopcie. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

› Krem:
      250g serka mascarpone
      500 ml śmietany kremówki 36%
      7 łyżek cukru pudru

Kremówkę i mascarpone ubić razem w jednaj misce. Pod koniec ubijania dodawać po dwie łyżki cukru pudru. Gotową masę wyłożyć na stężałą galaretkę. Na koniec, na wierzch zsunąć delikatnie bezę odrywając ze spodu papier do pieczenia.

Wskazówki: Składniki do kremu muszą być mocno schłodzone, inaczej kremówka się nie ubije. Najlepiej chłodzić ją w lodówce 24h. Jeśli nie mamy tyle czasu wystarczy włożyć ją na 4h do zamrażalnika i co jakiś czas potrząsnąć. Najlepiej ubijać w szklanej misie, którą uprzednio schłodzi się kilka minut w zamrażalniku.