Tort bezowy z truskawkami

Kiedy zaczynałam swoją przygodę ze słodkimi wypiekami i deserami byłam załamana. Wydawało mi się, że o wiele lepiej wychodzi mi gotowanie dań wytrawnych. A ciasta? zawsze wychodziło coś nie tak - nie wyrosło, za niskie, za mało słodkie, za słodkie. Nigdy nie byłam w pełni usatysfakcjonowana, mimo tego, że tym dla których piekłam bardzo smakowało. Wtedy pomyślałam, że po prostu nie mam do tego ręki i przestałam. Czy jest coś gorszego niż zniechęcanie się na samym początku? Chyba tylko żal pojawiający się oglądając te wspaniałe wypieki od których pęka internet, a których nie można spróbować. To zachęciło mnie do podjęcia kolejnej próby i tak zostałam wciągnięta na dobre, a z każdą następną było już tylko lepiej. Więc jeśli Ci nie wyjdzie, nie zniechęcaj się! Każdy stawiany krok zbliża do perfekcji. Tak więc przyszła pora na odpowiedź na pytanie "Jak upiec bezę?"

Składniki: 

  › Beza (2 płaty bezowe): 

    

      8 białek

      380 g cukru kryształu

      2 łyżeczki soku z cytryny

      2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wskazówki: Bezę najlepiej upiec dzień wcześniej wieczorem i zostawić ją po upieczeniu w piekarniku na całą noc. Białka w temperaturze pokojowej ubiją się szybciej. Piec, a w zasadzie suszyć w termoobiegu! Można upiec dwa blaty na raz, jednak ja piekę każdy osobno, by lepiej wyrosły. 

Piekarnik nastawić na 160 stopni. Przygotować dwa kawałki papieru do pieczenia. Na każdym  odrysować kształt okręgu o średnicy 21-22 cm (najlepiej odrysować talerz lub miskę). Jeśli pieczemy każdy płat osobno polecam składniki podzielić na pół i zrobić najpierw porcję na jeden płat, a w trakcie pieczenia zacząć ubijać składniki na drugi płat. Białka zacząć ubijać mikserem aż się spienią. Od tego momentu dodawać porcjami po 2-3 łyżki cukru i dalej ubijać. Kiedy masa białkowa będzie sztywna, dodać sok z cytryny i jeszcze chwilkę ubijać. Następnie zakończyć ubijanie i delikatnie łyżką drewnianą wmieszać skrobię. Tak przygotowaną masę ułożyć na odrysowanych kształtach. Wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 140 stopni (koniecznie włączyć termoobieg na cały czas pieczenia!), piec 10 minut. Po tym czasie znów zmniejszyć temperaturę, tym razem do 120 stopni i piec 1h 40m. Po zakończeniu pieczenia odstawić na cała noc. 

  › Mus truskawkowy: 

      100 g  truskawek

      3 łyżki żelatyny 

      7 łyżek gorącej wody

Truskawki zblendować. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, wlać do truskawek, wymieszać. Odstawić mus, aby lekko stężał. Po stężeniu rozłożyć na jednym z blatów bezowych.

  › Masa: 

        250g serka mascarpone
        500 ml śmietany kremówki 36%
        7 łyżek cukru pudru

        100 g truskawek

Wskazówki: Składniki do kremu muszą być mocno schłodzone, inaczej kremówka się nie ubije. Najlepiej chłodzić ją w lodówce 24h. Jeśli nie mamy tyle czasu wystarczy włożyć ją na 2h do zamrażalnika i co jakiś czas potrząsnąć. Najlepiej ubijać w szklanej misie, którą uprzednio schłodzi się kilka minut w zamrażalniku.

Kremówkę, mascarpone i cukier puder ubić razem w misce. Dodać pokrojone na ćwiartki truskawki i wmieszać delikatnie łyżką. 3/4 masy wyłożyć na blat bezowy pokryty musem. Przykryć drugim blatem bezowym – delikatnie, by beza cała nie popękała i się nie rozpadła. Na wierzch górnego blatu nałożyć resztę masy.

  › Do ozdobienia:

      700 g truskawek

      kilka listków mięty

      50 g czekolady gorzkiej

      2 łyżki śmietanki 30 lub 36%

Czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać po bezach. Truskawki pokroić na połówki. Następnie ułożyć je na wierzchu bezy – ostrożnie żeby beza nie skruszyła się pod nagłym ciężarem, a truskawki nie wpadły do środka. Ozdobić listkami mięty.