Jedz, jedź ze mną: K A R M E L

sobota, 3 lutego 2018

Sernik Lion White na bazie solonego cream cheese z białą czekoladą

lutego 03, 2018 BY Unknown 1 Comments

Po studenckiej gonitwie, a raczej przesiadaniu się z notatkami z ziemi na łóżko, z łóżka na krzesło, wracaniu na podłogę i ściganiu się z czasem, który pozostał do następnego egzaminu, wreszcie wracam do żywych, a ze mną ten oto pyszny sernik! Tym razem postanowiłam słodycz absolutną, którą kocham całym sercem, przełamać lekko słonym posmakiem. Nie jest to klasyczny sernik robiony przez nasze babcie. To raczej amerykański cheesecake, który kryje w sobie kremowy i delikatny serek cream cheese. Długo poszukiwałam odpowiedniego zamiennika. Najlepszym jak na razie okazał się serek Philadelphia, tańszą wersją jest Twój smak z Piątnicy.

Składniki: | na blachę 23 cm |

› 200 g carem cheese (użyłam kanapkowego „Twój smak naturalny”)
› 500 ml śmietany kremówki 36%
› ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
› 3 łyżki cukru pudru

› 5 batonów Lion White (5 x 42 g – 4 do ciasta, 1 do ozdoby)

› 30 g białej czekolady

› polewa z białej czekolady:

170 g czekolady białej

150 ml śmietany kremówki 30%

› spód ciasteczkowy:

260 g markiz z białym nadzieniem

5 łyżek rozpuszczonego masła

Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka skruszyć w malakserze, by uzyskać konsystencję mokrego piasku. Dodać roztopione masło i dalej pracować malakserem. Następnie wyłożyć na formę, wyrównać i dociskać mocno za pomocą łyżki.

Do pustego malaksera wrzucić 3 pokrojone batoniki i zmiksować na miał. Dodać czwarty batonik i miksować już tylko chwilę, by kawałki były troszkę większe.

W dużej misce rozpocząć ubijanie mocno schłodzonej kremówki 36%. Pod koniec ubijania dodać serki naturalne, cukier puder i dokończyć na małych obrotach. Wmieszać pokruszone batoniki. Wyłożyć na kruchy spód. Umieścić w lodówce na co najmniej 6 godzin.

W kąpieli wodnej rozpuścić 170 g białej czekolady ze śmietanką. Odstawić na chwilę do przestudzenia. Lekko schłodzoną wylać na ciasto wyjęte z formy. Pozostały baton posiekać na kawałki, a czekoladę zetrzeć na tarce. Przyozdobić i ponownie schłodzić.

Czytaj więcej

środa, 2 sierpnia 2017

D E S E R Y • K A R M E L

Domowe lody o smaku Marsa

sierpnia 02, 2017 BY Unknown 1 Comments

To co dzieje się aktualnie poza cieniem mieszkania, w którym można się schronić przed palącym słońcem, bardziej przypomina pogodę w Egipcie niż polskie lato. Trudno się dziwić, gdyż sierpień nadszedł do nas z afrykańskim powietrzem. Właściwie co zabawne, będąc w Afryce nie zgrzałam się na słońcu aż tak bardzo jak tutaj. Jednak zupełnie mi to nie przeszkadza, tym bardziej, że w zamrażalniku mam solidną porcję lodów własnej roboty o smaku.. Marsa.

Składniki: | ok. 1 litr lodów |

› 500 ml śmietany kremówki 36%

› 115 ml mleka skondensowanego

› 225 g mini batoników mars lub 5 batonów po 45 g

› sos karmelowy:

½ szklanki cukru

½ szklanki wody

125 ml śmietany kremówki 30%

Śmietankę 36% mocno schłodzić – najlepiej 24h lub 2-4h w zamrażalniku co jakiś czas potrząsając, by nie zamarzła. Trzy batony (135g) rozpuścić w kąpieli wodnej razem z mlekiem skondensowanym co jakiś czas mieszając i pilnując, by jak najlepiej się rozpuściły. Następnie odstawić do ostudzenia. Ubić śmietanę na sztywno, po czym wmieszać do niej mleko z marsami delikatnie szpatułką lub trzepaczką do połączenia. Pokroić 45g z pozostałych marsów i wmieszać do powstałej masy. Gotową masę na lody przełożyć do pojemnika (np. litrowego pojemnika pozostałego po kupnych lodach) i włożyć do zamrażalnika na 6 godzin.

Wodę z cukrem rozpuścić na patelni mieszając do momentu aż zacznie się gotować. Cały czas obserwować, by nie spalić karmelu, a w tym czasie podgrzać śmietankę. Gdy zawartość patelni nabierze złotego koloru wlać śmietankę i intensywnie mieszać do powstania gęstego sosu karmelowego. Taki sos przełożyć do szklanego pojemnika do przechowywania żywności. Można go wtedy trzymać w lodówce.

Gotowe lody przyozdobić pozostałymi 45g batoników i sosem karmelowym. Jeśli sos zbyt zgęstnieje, przed podaniem można go chwilę podgrzać w mikrofalówce, by był bardziej lejący.